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苏打粉是什么?小苏打粉和食用碱一样吗?

2023-04-04 09:29:37 来源:中国零售网

苏打粉一般指碳酸氢钠。碳酸氢钠,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品,固体50℃以上开始逐渐分解,生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。

小苏打粉和食用碱通常是不一样的,小苏打粉一般是碳酸氢钠的另一种称呼,而食用碱一般是小苏打粉和纯碱的混合物,小苏打粉外观是白色,是晶体状颗粒,而食用碱外观呈固体状。

小苏打粉通常适用于清洗蔬菜或者水果,还可以用来制作汽水、面包等。而食用碱是通常可以在蒸馒头时使用,也可以作为面点蓬松剂。

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