红辣椒烧鱼头的做法 鱼头有什么营养？

准备时间：10分钟内

制作时间：10-20分钟

用餐人数：3-4人

食材

主料:

胖头鱼鱼头:1个

红辣椒:100g

辅料:

油:适量

盐:适量

老醋:适量

葱姜蒜:适量

步骤:

1.主辅料： 鱼头、红辣椒

2. 把鱼头收拾干净，洗净。

3. 红辣椒洗净，切段。

4. 热油，炒香葱姜蒜。

5. 放入红辣椒小火炒香。

6.放入鱼头。

7. 旺火，烹入老醋。

8. 加入清水。

9. 烧开后，中小火烧制10分钟。

10. 加盐调味，翻面再烧制5分钟，即可关火。

11. 出锅装盘，即可上桌品味。

小贴士

1、红辣椒入锅后，要用小火煸炒，防止炒糊。

2、因为烧制的时间较长，汤汁要多一些。

关于鱼肉的营养，毋庸置疑，不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值很高，而且鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。但关于鱼头的营养价值却存在争议：

说法一：

多吃鱼头对身体无益，鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，而鱼头往往会有重金属超标现象，如汞超标。所以，鱼头对于部分人来说虽是美味，但要注意少食，一切毒素都是一个积累的过程。同样的道理，喜欢吃鸡头、鸭头的人也得注意尽量少食。

说法二：

鱼头不仅营养丰富，味道鲜美，并含有鱼肉中缺乏的卵磷脂，还有丰富的22碳6烯酸(英文缩写DHA)。这是一种高度不饱和脂肪酸，对促进神经细胞，特别是神经传导和神经纤维细胞生长发育极为重要，乃健脑之上品。猪、牛、羊等畜肉中DHA含量不超过10%，而鱼头远远高出此水平，尤其是鱼眼，堪称DHA的富矿。日本研究人员测定发现，金枪鱼和鲣鱼的眼窝脂肪中DHA的含量高达30%-40%，沙丁鱼和竹荚鱼高达70%，对儿童、青少年以及脑力劳动者特别有益。鱼头内的锌和铁微量元素较高，这些微量元素对大脑确有天然的滋补作用。

不管鱼头营养如何，适量最好。