关东煮怎么做不会酸?
关东煮底汤发酸问题不大。只要没有臭就可以再次使用。但是你要注意保存方法。
把发酸的关东煮底汤烧开。用纱布过滤。最少两层纱布。过滤以后更换调料包。多加一些除味的料。比如肉蔻花椒三奈等。还要多加一些谷氨酸钠。因为味精的成分对酸味有中合作用。还要加少许冰糖。看关东煮底汤发酸的程度用料酒小火烧一段时间。重新调味。因为加了糖和其他东西。所以你肯定还要加咸盐等。然后看情况重新卤制一些东西。但是这些东西煮好以后要立即使用。不易保存。
全部完事以后把关东煮底汤放火上收汁。收到一定程度以后过滤放入陶罐保存。关东煮底汤一定要收浓。咸味一定要重。因在的天气收浓的汤静置保存十五天应该不是问题。
关东煮底汤保存要放置在通风的地方。不要随便挪动。不用就不要动他。动过以后就一定要烧开。
关东煮的汤能喝吗?
很多人会觉得关东煮的汤格外好喝，原因之一是其中放了一些特别的调味料，比如淘宝上销量最高的调味料中就有 鲣鱼这日式料理中常见的成分，无论粥、面、汤、饭……几乎都会用到鲣鱼高汤打底。
另外，经过长时间的煲煮，各种肉类中的部分游离氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤也会到汤中，比如“谷氨酸盐”也是人们觉得汤格外鲜美的原因。
而关东煮一锅汤往往会煮几波食材， 可想而知其中融入了多少嘌呤，对于存在高尿酸血症或者嘌呤代谢障碍的人，最好别喝肉汤，可能对自身嘌呤代谢造成过重负担。 普通人也少喝为妙。
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